Glutenfri surdegs grund

Receptet:
100g vatten
125g grovt glutenfritt mjöl
1/2 äpple

Eller:

100g vatten
150g fint glutenfritt mjöl
1/2 äpple


Riv äpplet.
Blanda samman vatten, mjöl och äppelrivet i en burk.
Lägg locket ovanpå, skruva inte åt det.
Ställ sen burken på ett varmt ställe, tex längst bak ovanpå en kyl eller frys. Det får inte överskrida 35 grader.
Den ska nu stå i tre dagar.
Tänk på att röra om i burken två gånger per dag, tex varje morgon och kväll.

Dag 4
200g vatten
200g vetemjöl

Tillsätt vatten och mjöl i burken och rör om.
Låt stå en dag.

Dag 5
Nu är surdegen färdig.
Burken kan nu sättas i kylen tills du ska baka.
Det du får tänka på är att ta fram burken och fylla på den med lika delar vatten (30-35 grader varmt) och vetemjöl ca 5 timmar före du ska baka. Låt burken stå kvar i rumstemperatur efter du har fyllt på den.

Äppelrivet kan vara kvar i surdegen. Det går sönder och blandas i degen och sätter ingen smak på brödet.

Då du tagit den surdeg du ska ha till din bakning kan du röra ut ca 100g vatten och 100g vetemjöl i burken och sen ställa in den i kylen igen.


Surdegen klarar sig minst en vecka i kylskåpet utan att den behöver friskas upp med nytt vatten och mjöl.

Sockerkaka utan ägg, mjölk och gluten

ca 5 dl Semper fin mix
3 dl socker
3 tsk bakpulver
2 tsk vaniljsocker
50 g mjölkfritt margarin
2½ dl havremjölk
1 msk saft från lime + rivet skal

Fin mix och mjölkfritt margarin till formen

Blanda alla torra ingredienser i en bunke. Smält margarinet. Rör ner det i skålen tillsammans med havremjölk och limesaft och skal. Rör ordentligt.
Häll smeten i smord och mjölad form som rymmer 1½ lit.
Grädda i nedre delen av ugnen ca 45 min.
200 grader i vanlig ugn, 175 grader i varmluft.

Låt kakan kallna i formen en stund innan den stjälps upp.

Ät och njut!

Surdegsbröd med havregryn

50 g havregryn (ca 1,5 dl)
2 dl kokhett vatten
1 burk (150g) vetesurdeg
25 g jäst
4 dl kallt vatten
12,5 dl vetemjöl special
1 msk salt
1 msk honung
1 msk oliv- eller rapsolja
 
Koka upp 2 dl vatten. Häll det över havregrynen och låt det svälla och svalna ca 30-60 min. Skaka burken och rör ihop surdegen med jäst och kallt vatten.
Tillsätt alla ingredienser utom salt och honung.
Knåda till en elastisk deg i maskin i ca 10 min eller 15 min för hand.
Häll i salt och honung i slutet av knådningen. Degen får vara lös men inte kladdig.
Forma degen till ett bröd och låt jäsa i en ren bunke med plast i 2 h. 
Forma degen till 2 bröd och placera på en plåt och sikta lite havregryn och mjöl över bröden. Lägg över plast. Låt jäsa i 1 timme.
Sätt ugnen på 260 gr och sätt in en form med 0,5 dl vatten.
Gör några snitt över brödet precis innan att plåten sätts in i ugnen, sänk temperaturen till 220 gr. Grädda mitt i ugnen tills bröden fått fin färg i ca 35 min.
Låt svalna på galler.

Ät och njut!

Receptet är hämtat från bloggen: http://www.femme.se/bakverkochfikastunder/

Jag har vidareutvecklat receptet och tillsatte:
ca 1 dl krossade linfrön
ca 1 dl 4 korns kross
ca 1 msk brödkryddor

Enkla wienerbröd

100 g margarin eller smör
6 dl vetemjöl
2 msk socker
50 g jäst
3/4 dl kall gräddmjölk ( går bra med röd mjölk också)
2 ägg

Fyllning:
100 g margarin eller smör
1/2 - 1 dl florsocker
2 tsk kardemumma
eller 2 tsk vaniljsocker (jag använder vaniljsocker, man kan ju ta 50/50 också)

Pensling och garnering:
1 ägg
mandelsspån

Arbeta in margarinet i mjölet.
Tillsätt sockret.
Smula jästen i vätskan.
Tillsätt den samt äggen.
Häll detta i mjölblandningen.
Arbeta samman degen.
Kavla ut den till en avlång kaka, 30*40 cm.

Rör ihop margarin, florsocker, kardemumma/vaniljsocker till fyllningen.
Bred den på kakan och rulla ihop.
Skär längden i bitar.
Lägg dessa med snittytan uppåt i bakformar.
Låt bullarna jäsa i 1 tim i rumstemperatur.
Pensla på uppvispat ägg.
Strö på mandel.
Grädda mitt i ugnen ca 8 min.
Ugn 250 grader, Varmluft 225 grader.

Ät och njut!

Min mormor bakade alltid sådana bullar och jag har letat efter receptet hur länge som helst.
Jag hittade receptet av en slump i boken Sju sorters kakor .

Kronas sötsura sås

1 burk Cream fraiche
2,5 dl matlagningsgrädde
Sötsursås efter smak
en gnutta salt

Häll grädde och Cream fraiche i en gryta och värm så det blandas.
Häll på den sötsura såsen och en gnutta salt.
Smaka av och öka ev mängden sötsur sås, den ska inte dominera.

Ät och njut!

Jag serverade med ugnsgrillad kycklingfilè och potatis.
Komplettera gärna med en fräsch sallad.

Gullans Kaka

2 st ägg
3 dl strösocker
150 gram smör , smält
1,5 dl mjölk
4 dl vetemjöl
4 msk kakao
1 msk vaniljsocker
1 msk bakpulver

 

Glasyr
112,5 gram smör, smält
3,75 dl florsocker
2,25 msk grädde
1,5 tsk vaniljsocker

 

Dekorera:
50 gram blockchoklad (jag hade ingen blockchoklad hemma så jag tog silverströssel i stället)

 

Smält smör.

Vispa ägg och socker.

Blanda mjöl, siktad kako, vaniljsocker och bakpulver.

Tillsätt i äggvispet.

Blanda i smör och mjölk.

Grädda i bakplåtsklädd långpanna ca. 30x40cm i 225 grader i ca. 12-15 minuter.

Pröva med sticka om den är klar. Grädda inte för länge.

Låt kakan kallna helt.

 

Glasyren: Smält smöret och blanda i resten.

Rör om tills det blandat sej till en slät smet.

Bred den varma glasyren över den kalla kakan.

Låt stelna.

 

Dekorera: Smält lite choklad som ringlas över glasyren. Eller som jag strö över strössel.

Låt stelna och skär sedan i rutor.

 

Det här kan vara den absolut godaste kaka jag bakat på väldans länge :)

 

Ät och njut!